Γράφει ο Ερμής:
Είκοσι οκτώ και σήμερα για να φύγει και αυτό το έτος. Πρέπει άραγε να υπολογίζω σαν φαντάρος ή φυλακισμένος τις ημέρες που περνούν;
Μου είναι όμως αδιάφορος ο ημερολογιακός χρόνος.
Η ψυχή μου δεν μετρά το ταξίδι της παρά με το δάκρυ που απαλύνει τον πόνο της και το γέλιο που προδίδει την ευτυχία της.
Αφήνω την πληγή μου εκτεθειμένη και επιτρέπω στη βροχή να την ξεπλύνει και στον ήλιο να την θερμάνει. Ύστερα την δένω σφιχτά μέχρι να θεραπευτεί και όταν αρχίσει πάλι το αίμα να ρέει, τότε επαναλαμβάνω τις κινήσεις ξανά και ξανά, έως ότου εκείνη φωνάξει «Φτάνει!! Δεν θέλω άλλο φως, μήτε και σκοτάδι!»
Συνταγή της Αμβροσίας: Εορταστικό και γευστικό
Υλικά:
6 ορτύκια (καθαρισμένα και πλυμένα)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (διαλυμένος σε χλιαρό νερό)
Αλάτι – πιπέρι
Τριμμένο μπαχάρι
Τριμμένο κόλιανδρο
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
Για τον πουρέ:
1 κιλό κάστανα (βρασμένα καλά και ξεφλουδισμένα)
1 κούπα κράνμπερυ (μουλιασμένα σε λίγο κονιάκ για 10 – 12 ώρες)
1 κούπα ζεστό γάλα
2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο (χλιαρό)
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα ορτύκια με το λάδι και το βούτυρο. Τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και όσο νερό χρειάζεται και τα αφήνουμε να βράσουν, έως ότου μείνουν με τη σάλτσα τους.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ: Λιώνουμε στο πρες πουρέ τα κάστανα και τα κράνμπερυ. Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κονιάκ της μαρινάδας, προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε, έως ότου ο πουρές γίνει λείος (αλλά όχι σφιχτός). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο γάλα.
Τοποθετούμε τον πουρέ σε μια πιατέλα και περιμετρικά τα ορτύκια. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και σερβίρουμε.
Πίνακας: «The Guardian Angel», Wilhelm Von Kaulbach.
