Από τον Εμμανουήλ Μοράρη 
Ένας διαφορετικός και αρωματικός τρόπος για να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας θαλασσινά.
ΥΛΙΚΑ
- 500 γραμμάρια γαρίδες μέτριες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 1 φλιτζάνι φέτα light χοντροκομμένη
- 4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο
- 1 σφηνοπότηρο ούζο
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Πλένετε τις γαρίδες, τις καθαρίζετε αφαιρώντας το κέλυφος, το µαύρο εντεράκι µε µία οδοντογλυφίδα και αφήνετε την ουρά και το κεφάλι. Τις αλατοπιπερώνετε.
2.Σ’ ένα ανάλογο τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνετε τμηματικά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου, τις γαρίδες με τα κεφάλια τους, μαζί με τις σκελίδες του σκόρδου και τις σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ, 1-12 λεπτά από κάθε πλευρά. Τότε τις σβήνετε με το ούζο και το αφήνετε να εξατμιστεί για ένα λεπτό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάτε.
3.Σ’ ένα άλλο τηγάνι, μέτριο και βαθύ ζεσταίνετε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Όταν γίνει διάφανο ρίχνετε τις ντομάτες και τον μαραθόσπορο, χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά. Αλατίζετε και τις ψήνετε γυρίζοντας συχνά για 6-7 λεπτά περίπου, μέχρι να ζαρώσουν και να αφήσουν τους χυμούς τους, φτιάχνοντας μια σάλτσα πηχτή, χωρίς να λιώσουν εντελώς.
4.Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά), ανακατεύετε και μόλις δέσει η σάλτσα σερβίρετε αφού έχετε πασπαλίσει με το ψιλοκομμένο άνηθο, όπως είναι, με το τηγάνι.
5.Γαρνίρετε με αγριόρυζο, ζυμαρικά ή λαχανικά ατμού.
TIP: Σοτάροντας τις γαρίδες καταφέρνετε να κρατήσετε τους χυμούς και τη γεύση τους, κάτι που δε θα συνέβαινε αν τις βράζατε. Σημαντικό είναι να μη ψηθούν πολύ, για να κρατήσουν τη γεύση τους και να μείνουν ζουμερές. Αν δεν έχετε ώριμες και γλυκιές ντομάτες, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε από κουτί.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!
