Από τον Εμμανουήλ Μοράρη 
Μια κουταλιά της σούπας ταχίνι έχει τις μισές θερμίδες σε σχέση με μια κουταλιά της σούπας λάδι ή βούτυρο. Εάν προσέχετε το βάρος σας αποτελεί μία καλή εναλλακτική για τις σαλάτες, το μαγείρεμα και γενικότερα ως υποκατάστατο του βουτύρου ή λαδιού.
ΥΛΙΚΑ
- ½ κιλό ρεβίθια
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
- 1 μέτριο καρότο τριμμένο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα με λίγη σόδα μαγειρικής. Τα καλύπτετε με μπόλικο νερό, να εξέχει αρκετά από την επιφάνεια των ρεβιθιών. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να σταθούν όλη τη νύχτα. Αφού, φουσκώσουν και γίνουν διπλάσια σε όγκο, την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε καλά σε σουρωτήρι.
2.Σε μία κατσαρόλα με πολύ νερό βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν για 10 λεπτά. Καθαρίζετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά την διάρκεια του βρασμού. Σουρώνετε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε την κατσαρόλα.
3.Ρίχνετε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 1 λεπτό. Αφού την αφαιρέσετε, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνετε να γυαλίσει για λίγα λεπτά στο λάδι. Προσθέτετε τα ρεβίθια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά να ντυθούν με το ελαιόλαδο.
4.Ρίχνετε μέσα το καρότο και ζεστό νερό, περίπου 1 ½ λίτρο, να καλυφθούν τα ρεβίθια. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια, αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Αλατοπιπερώνετε προς το τέλος του βρασμού.
5.Αφού σιγοβράσουν τα ρεβίθια σε μέτρια φωτιά και όχι σε δυνατή, γιατί δεν πρέπει να λιώσουν και να διαλυθούν, δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα. Η σούπα πυκνώνει έτσι και δένει ο ζωμός της.
6.Στο τέλος, αφού διαλύσετε το ταχίνι σε λίγο κρύο νερό, το ρίχνετε στην σούπα ρεβιθιών, των οποίων έχει τελειώσει το μαγείρεμά τους. Η γεύση τους με το λεμόνι και το ταχίνι είναι τελειά και τα απογειώνει.
TIP: Τα ρεβίθια είναι γλυκά σαν υλικό και γι’ αυτό μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με πολλά βότανα και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ή και περισσότερα από τα παρακάτω αρωματικά υλικά: δαφνόφυλλο, θυμάρι, ρίγανη, κάρυ, πάπρικα, κύμινο, μπούκοβο, άνηθο.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!
