Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Από τον Εμμανουήλ Μοράρη 

Υλικά:

● 170γρ. μαυρομάτικα φασόλια
● 1 κρεμμύδι ξερό
● 1 κόκκινη πιπεριά
● 2 καρότα τριμμένα
● μουστάρδα
● λεμόνι
● 2 κ.σ ελαιόλαδο
● λίγο μπαλσάμικο ξύδι
● αλάτι
● φρεσκοτριμμένο πιπέρι
● ρίγανη

Εκτέλεση:

1) Βράζετε τα φασόλια και τα στραγγίζετε.
2) Ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμυδι, την πιπεριά και βάζετε τα φασόλια και το τριμμένο καρότο.
3) Αναμειγνύετε το λεμόνι, με την μουστάρδα και περιχύνετε τα φασόλια και τα λαχανικά.
4) Έπειτα προθέτετε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύετε.