Γιουβέτσι νηστίσιμο

Από τον Εμμανουήλ Μοράρη

Υλικά:

• 1 κιλό σουπιές ή καλαμάρια (καθαρισμένα και τεμαχισμένα)
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 140 ml κόκκινο κρασί, ξηρό
• 130 ml ελαιόλαδο
• 1 ½ κουταλιά πελτέ ντομάτας , διαλυμμένος σε 1 ποτήρι νερό
• αλατοπίπερο
• 300 γρ. κριθαράκι, χονδρό
• λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:

1) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις σουπιές ή τα καλαμαράκια με το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν.
2) Προσθέτετε το κρασί, πασπαλίζετε με πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3) Ρίχνετε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύετε για περίπου άλλα 2 λεπτά.
4) Περιχύνετε με βραστό νερό τόσο όσο να καλυπτούν καλά τα θαλασσινά σας, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά μέχρι είναι σχεδόν έτοιμες οι σουπιές ή τα καλαμαράκια.
4) Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνετε το κριθαράκι και λίγο αλάτι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά.
5) Ελέγχετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο βραστό νερό.
6) Το αποσύρετε και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό.