Ψητά λαχανικά στο φούρνο

Από τον Εμμανουήλ Μοράρη 

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες

• 3 μεγάλα κολοκύθια

• 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

• 2 ντομάτες

• 5 ντοματίνια

• 3 μανιτάρια πορτομπέλλο

• 4 κ.σ ελαιόλαδο

• χυμός από ½ λεμόνι

• αλάτι

• ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, αλατίστε τες και αφήστε τες σε σουρωτήρι για 10-15 λεπτά.

2. Κόψτε σε λωρίδες τα κολοκύθια και τις πιπεριές. Έπειτα κόψτε τις ντομάτες και τα μανιτάρια σε μικρές φετούλες.

3. Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί, ψεκάστε ελαφρά με ελαιόλαδο και απλώστε τα λαχανικά.

4. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά κι από τις 2 πλευρές.

5. Ανακατέψτε το λάδι με το λεμόνι. Προσθέστε τη ρίγανη και περιχύστε τα λαχανικά σας μόλις ψηθούν.

#ψητά λαχανικά