από την Διαβητολόγο-Διατροφολόγο Βαλάντω Χατζημανώλη.

Ένα μοναδικά γευστικό και θρεπτικό λαχανικό.   Πλούσια σε βιταμίνη Α,  θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β5, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη και καροτενοειδή που δικαιολογούν το πορτοκαλί της χρώμα.

Δεν περιέχει λιπαρά, έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο  και έχει λιγότερες θερμίδες από τις λευκές πατάτες παρόλο που έχει περισσότερη ζάχαρη.

Η γλυκοπατάτα είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Α. Μια μέτρια πατάτα περιέχει περισσότερο από 100% της Σ.Η.Δ. βιταμίνης Α που αποτελεί σπουδαίο αντιοξειδωτικό και σχετίζεται με την πρόληψη του καρκίνου, την αντιγήρανση και τη διατήρηση της καλής όρασης.

Παρόλο που η πορτοκαλί ποικιλία είναι η πιο συνηθισμένη, οι γλυκοπατάτες υπάρχουν και σε λευκές, κίτρινες, ροζ και μωβ ποικιλίες.

 

Μία μέτρια γλυκοπατάτα ( 120-130 γραμμάρια) περιέχει:

Θερμίδες 100 kcal

Λιπαρά :   0 kcal

Υδατάνθρακες :  7 γραμμάρια

Πρωτείνη : 2 γραμμάρια

Βιταμίνη Α : 120% της Συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης

Βιταμίνη C : 30% της Συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης

 

λόγοι για να την βάλεις στην διατροφή σου:

Λόγω της βιταμίνης C και D ενισχύει το ανοσοποιητικό σου,

κάνει καλό στα οστά, τα δόντια ,τα ούλα και στο σχηματισμό

των κυττάρων

 

Κάνει καλό στην καρδιά και το νευρικό σύστημα επειδή διατηρεί την αρτηριακή πίεση σε φυσιολογικά  επίπεδα και βοηθά στη ρύθμιση των καρδιακών παλμών, προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές νόσους και κάνει καλό στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

 

Είναι σύμμαχος στην απώλεια βάρους, καθώς οι φυτικές της ίνες σε χορταίνουν και καλύπτει την ανάγκη σου για γλυκό

 

Σε κάνει να νοιώθεις χαρά!    

Περιέχει μαγνήσιο,  βασικό μέταλλο για χαλάρωση,  ξεκούραση των μυών, την ισορροπία και την καλή διάθεση, καθώς επίσης και την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Συμβάλλει στην διατήρηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα

Ορισμένοι μπορεί να θεωρούν τις γλυκοπατάτες ως υπερβολικά αμυλούχα, αλλά το υψηλό περιεχόμενο ινών συμβάλλει στην επιβράνδυση των επιπέδων  σακχάρου και ινσουλίνης.

 

 

Σαλάτα γλυκοπατάτας με βινεγκρέτ μάνγκο

Υλικά για 2 άτομα

1 μεγάλη γλυκοπατάτα 200 γρ.

ρόκα

1 αβοκάντο κομμένο σε φέτες

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 αγγούρι κομμένο σε κύβους

Για τη βινεγκρέτ

1 μάνγκο ώριμο κομμένο σε κύβους

4 γρ. αλάτι

2 γρ. πιπέρι

25 ml χυμός λεμόνι

50 ml ξίδι λευκό βαλσάμικο

50 γρ. μουστάρδα

150 ml ελαιόλαδο

150 ml ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Καλύπτουμε τον πάτο ενός ταψιού με χοντρό αλάτι και τοποθετούμε τη γλυκοπατάτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 180 για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της γλυκοπατάτας), αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να την ξεφλουδίσουμε και να την κόψουμε σε κύβους χωρίς να διαλυθεί.   Σε μπολ προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, το αβοκάντο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρόκα και κόλιανδρο.

Για τη βινεγκρέτ μάνγκο:

Σε μπολ ρίχνουμε το μάνγκο και με το ραβλομπλέντερ το κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμόνι, ξίδι, μουστάρδα και χτυπάμε με το ραβλομπλέντερ, προσθέτοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.   Σερβίρουμε τη σαλάτα γλυκοπατάτας και γαρνίρουμε με τη βινεγκρέτ μάνγκο!