από τη Νίτσα Μανωλά.

Ingredients- Υλικά

2 ½ lbs of lamb shoulder – 1 ½ κιλό περίπου σπάλα από κατσικάκι/ αρνάκι 1 white onion minced – 1 κρεμμύδι ξερό 5 scallions – 5 κρεμμυδάκια πράσινα 2 cups water – 2 φλυτζάνια νερό Juice from 2 lemons – Χυμός από 2 λεμόνια 2 teaspoons salt – 2 κουτ. Γλυκού αλάτι 1 teaspoon black pepper – 1 κουτ. Γλυκού πιπέρι 2 heads of romaine lettuce – 2 μαρούλια 1 cup of dill – 1 φλ. άνηθο 3 table spoons of all-purpose flour – 3 κουτ. Γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις For the lemon sauce – Για το αυγολέμονο 2 eggs – 2 αυγά Juice from 1 lemon – χυμός από 1 λεμόνι Pinch of salt – λίγο αλάτι

Tips- Μικρά μυστικά

• To make the sauce separate eggs whites from egg yolks (keep yolks for later) Beat egg whites with the pinch of salt until firm. – για το αυγολέμονο χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το αλάτι.

• Before you pour the sauce into the Lamb lemon stew take some of the stew juice out while still warm and slowly add it to the lemon sauce mix. – Πριν χύσετε το αυγολέμονο μέσα στο φρικασέ, προσθέστε του λίγο από το ζωμό του φρικασέ και ανακατέψτε.