από τη Νίτσα Μανωλά.

2 packets of special pastitsio pasta or penne or rigatoni

-2 πακέτα μακαρόνια για παστίτσιο ή πέννες ή ριγκατόνι

For the meat sauce – Για τον κιμά

2 ½ lbs. of chopped beef – 1,250 κ. κιμά μοσχαρίσιο

1 large chopped onion – 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 cloves of garlic chopped

– 3 2 cups of tomato sauce – 2 φλ. χυμός ντομάτας

2 tablespoons of tomato paste in one cup of water – 2 κουτ. σούπας 1 cup of water

– 1 φλ. νερό 1 stick of cinnamon – 1 στικ κανέλλας 1 ½ tablespoons of salt – 1 ½ κουτ. σούπας αλάτι 1 teaspoon of pepper – 1 κουτ.

Γλυκού πιπέρι For the Bechamel sauce (For one pan)

– Για την μπεσαμέλ ½ cup canola or vegetable oil – ½ φλ. καλαμποκέλαιο

2 tablespoons butter – 2 κουτ. σούπας βούτυρο 2/3 cups + 1 tablespoon all-purpose flour – 2/3 φλ. + 1 κουτ σούπας αλεύρι 1 can evaporated milk

– 1 φλ. γάλα εβαπορέ 2 ½ cups of water

– 2 ½ φλ. νερό 2 egg yolks – 2 κρόκους αυγών Salt and pepper to taste

– αλάτι/ πιπέρι για γεύση 1/3 cup parmesan cheese or Romano

– 1/3 φλ. τυρί τριμμένο παρμεζάνα ή παρόμοιο

Tips

• If you do not have access to pastitsio pasta you can alternatively use rigatoni or penne pasta. Αν δεν έχετε μακαρόνια ειδικά για το παστίτσιο μπορείτε να αντικαταστήσετε με πέννες ή ριγκατόνι

• If you use rigatoni or penne beat lightly the two egg whites from the eggs that you will use in bechamel and put in pot with pasta after you drain it and before you put the meat sauce in. It will help keep pasta together. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε πέννες ή ριγκατόνι χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των 2 αυγών και βάλτε τα στα μακαρόνια αφού τα στραγγίσετε και πριν προσθέσετε τη σάλτσα.

• The meat sauce and pasta are for two pans. Bechamel for one. Cover one pan with parchment paper and aluminum foil when it cools off and freeze. Ο κιμάς που θα ετοιμάσετε είναι για δύο ταψάκια μικρά. Η μπεσαμέλ για ένα. Αν δεν χρειάζεστε το δεύτερο σκεπάστε το με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη χωρίς κρέμα. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ