από τον Διατροφολόγο Εμμανουήλ Μοράρη.
Ενδιαφέρον συνδυασμός και μάλιστα λίγο ασυνήθιστος. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ριζότο!
ΥΛΙΚΑ
- 350 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο
- 600 γραμμάρια φρέσκα καλαμαράκια
- 2 μέτριες ώριμες ντομάτες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ακατέργαστο
- 1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 πιπερίτσα τσίλι
- 5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμαράκια. Τα στεγνώνετε και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες, κρατώντας τα πλοκάμια ολόκληρα.
- Ζεματίζετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κυβάκια αφαιρώντας τα σπόρια και το ζουμί τους.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι (κατάλληλο για το ριζότο) ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα καλαμαράκια σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνετε κατόπιν το ρύζι και τον μισό μαϊντανό και ανακατεύετε μερικά λεπτά.
- Σβήνετε με το κρασί και περιμένετε 1 λεπτό να απορροφηθεί.
- Προσθέτετε τον ζωμό ένα-ένα φλιτζάνι, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί το προηγούμενο. Ενδιαμέσως, ελέγχετε το αλάτι και προσθέτετε. Το ρύζι πρέπει να έχει μαλακώσει αλλά να αντιστέκεται στο δόντι ευχάριστα. Η υφή του να είναι χυλωμένη και όχι στεγνή.
- Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο προσθέτετε τη ντομάτα και το ξύσμα του λεμονιού.
- Στο τέλος ανακατεύετε καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
TIP: Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τα καλαμαράκια γιατί θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή.
