από τον Διατροφολόγο-Διαιτολόγο Εμμανουήλ Μοράρη.
Τα zoodles, ονομασία που προκύπτει από τις λέξεις zucchini (κολοκυθάκι) και noodles, είναι κολοκυθάκια κομμένα σαν «σπαγγέτι». Ο συνδυασμός τους με σπιτικό πέστο βασιλικού και ρόκας με αμύγδαλα δημιουργεί ένα γεύμα εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και light!
Τα τελευταία χρόνια, πολλά είναι τα λαχανικά που έχουν μπει δημιουργικά στις κουζίνες για να αντικαταστήσουν βασικά υλικά, όπως τα ζυμαρικά, το ρύζι, το κουσκούς, αλλά και «ζύμες». Με την κατάλληλη επεξεργασία, που συνήθως είναι απλώς κόψιμο ή τρίψιμο, παίρνουν απρόσμενη μορφή και θυμίζουν στην όψη κάτι τελείως διαφορετικό.
Τα κολοκυθάκια αποτελούν εξαιρετική πηγή χαλκού, μαγνησίου, φωσφόρου και καλίου. Επίσης, περιέχουν βιταμίνες C, Α, Κ, φυλλικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, β-καροτίνη και μια ποικιλία ασυνήθιστων αντιοξειδωτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων τα καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεοξανθίνη. Αυτά τα συστατικά είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για την όραση.
Όπως συμβαίνει τις περισσότερες φορές, όταν καταναλώνουμε τα λαχανικά ωμά ή ελάχιστα ψημένα, είναι ακόμα πιο θρεπτικά και ωφέλιμα για την υγεία.
Το πιάτο αυτό τρώγεται ευχάριστα είτε ζεστό είτε κρύο.
ΥΛΙΚΑ
Για το πέστο
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
- 20 γραμμάρια αμύγδαλα άσπρα
- 20 γραμμάρια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 30 γραμμάρια ρόκα
- 120 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 30 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα zoodles
- 3-4 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε zoodels (με ειδικό εργαλείο)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Πλένετε καλά τον βασιλικό και τη ρόκα και τα αφήνετε να στεγνώσουν.
- Βάζετε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και το σκόρδο, και πολτοποιείτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέτετε τον βασιλικό και τη ρόκα και πολτοποιείτε.
- Αρχίζετε να προσθέτετε το ελαιόλαδο σταδιακά, ενώ πολτοποιείτε το μείγμα. Αφού μπει όλο το ελαιόλαδο, προσθέτετε το πεκορίνο και πολτοποιείτε ξανά. Τέλος, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.
- Τοποθετείτε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Σοτάρετε τα κομμένα κολοκύθια ανακατεύοντας απαλά για 2-3 λεπτά, ώστε απλώς να τα ζεστάνετε και όχι να τα αφήσετε να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε λίγο-λίγο το πέστο, ενώ ανακατεύετε απαλά.
- Σερβίρετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον πεκορίνο ή παρμεζάνα, αν θέλετε.
